Nieuws

'Carbonated Ice Cream' is een voorbeeld van smakelijke techniek

'Carbonated Ice Cream' is een voorbeeld van smakelijke techniek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Er is altijd een dunne lijn geweest tussen natuurkunde en magie; Of het nu gaat om demonstraties van het Bernoulli-principe, Lichtenbergverbranding of het Magnus-effect, meesters in de natuurkunde hebben vaak de uitstraling van een tovenaar.

Twee voedingswetenschappers, Syed Rizvi, hoogleraar voedingswetenschappen, en Michael E. Wagner, Ph.D. '15, hebben zojuist een slim gebruik van het Joule-Thompson-effect gepatenteerd dat zeker de potentie heeft om de wereld een beetje magischer te maken.

Dat komt omdat ze een machine hebben gemaakt die het effect gebruikt om op elk moment instant-ijs te maken.

GERELATEERD: WE KUNNEN NU INGENIEUR KOEVRIJ IJS DAT ZO GOED SMAAKT

Ga nooit zonder ijs

Na een aanvraagprocedure van vijf jaar heeft het U.S. Patent and Trademark Office een octrooi toegekend aan Rizvi en Wagner voor een proces waarbij koolstofdioxide onder druk wordt gebruikt om een ​​vloeibaar ijsmengsel op elk moment in ijs te veranderen.

"Het is heel eenvoudig en deze machine zet de mix in ongeveer drie seconden om in een bolletje ijs", legt Rizvi uit in een persbericht van Cornell University. "De mix kan commercieel worden gemaakt, lokaal of je kunt het thuis maken."

Terwijl bij de traditionele commerciële methode om ijs te maken een mengsel op zuivelbasis door een warmtewisselend vat stroomt waar het geleidelijk wordt ingevroren, laat de nieuwe methode van Rizvi en Wagner koolstofdioxide onder hoge druk over een mondstuk stromen dat een vacuüm creëert dat de vloeibaar ijs.

Wanneer de kooldioxide van een hoge druk naar een lagere druk gaat, koelt het de ijsmix af tot ongeveer -70 graden C en wordt het - via het eerder genoemde Joule-Thompson-effect - snel ingevroren tot kant-en-klaar ijs.

Een additiefvrij milieuvriendelijk alternatief

Het echte voordeel van dit alles? Afgezien van het toestaan ​​van iedereen die een machine-ijs op aanvraag heeft, maakt instant-ijs de noodzaak voor commerciële transport "koudeketens" overbodig, waarbij het product op min 20 graden Celsius moet worden gehouden.

Gedurende bepaalde delen van het commerciële ijsafgifteproces bij lage temperatuur, kunnen er storingen optreden waardoor het product ontdooit. Om hiertegen te beschermen, voegen commerciële ijsmakers stabilisatoren en emulgatoren toe.

Met dit in gedachten, zegt Rizvi, "willen consumenten tegenwoordig een schoon product. Ze willen niet dat er ongewenste ingrediënten in worden gegooid."

De toepassing gaat ook verder dan alleen ijs: "je kunt een slushy maken van frisdrank", vervolgt Rizvi. "Je kunt water ook onmiddellijk omzetten in koolzuurhoudend ijs. Elke vloeibare drank die gedeeltelijk kan worden ingevroren, kan worden gebruikt. "

Uiteindelijk, door het afleveren van de "koude keten" - en de toevoegingen - te schrappen, ziet dit ijs eruit als een aantrekkelijk, praktisch en smakelijk alternatief voor het traditionele ijs maken.


Bekijk de video: BLACKPINK - Ice Cream with Selena Gomez MV (Januari- 2023).