Industrie

Een duurzaam alternatief voor vleesliefhebbers en de vleesindustrie

Een duurzaam alternatief voor vleesliefhebbers en de vleesindustrie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Er is een consensus dat sommige dingen nooit kunnen worden vervangen, zoals het gevoel van een boek in je hand of de smaak en textuur van kipnuggets. Rebellyous Foods is hier om het laatste uit te dagen.

De marktwaarde van de vleesindustrie zal naar verwachting stijgen 1,5 biljoen dollar tegen 2022 de kwestie van duurzaamheid aan de orde stellen.

Veel mensen weten het niet, maar deze stijgende vraag heeft ook nadelige gevolgen voor het milieu. Het is niet moeilijk voor te stellen dat de toegenomen vraag naar vlees verantwoordelijk zou moeten zijn voor het gebruik van fossiele brandstoffen, dierlijk methaan, water en landgebruik.

GERELATEERD: HET ONMOGELIJKE VLEESLOZE PATTY VAN VOEDINGSMIDDELEN KOMT NAAR EEN GROCERY-WINKEL IN DE BUURT

Maar wist u dat vleesconsumptie een van de belangrijkste oorzaken is van de zesde massa-extinctie die momenteel plaatsvindt?

Het probleem van het vervangen van de traditionele vleesindustrie kent vele lagen.

Je moet de smaak goed krijgen. Je moet de prijs goed krijgen. Je moet eetpatronen actief veranderen.

Tegelijkertijd de milieu-impact onder controle houden.

Om dit te doen, hebben we expertise nodig in alles, van machinebouw, chemie tot culinaire kunsten. En dat is waar Rebellyous Foods binnenkomt.

Rebellyous is het geesteskind van Christie Lagally.

Als ingenieur van opleiding heeft ze haar diverse perspectief gebruikt om de problemen van de vleesindustrie aan te pakken. Ze is een van de sleutelfiguren in de voedselbeweging die het land in haar greep houdt.

Haar ambitie is om alle vleeseters, en niet alleen vegetariërs, over te laten stappen op dit vleesalternatief. Laten we ons verdiepen in deze discussie over haar reis naar een vleesvrije wereld.

Vraag: Rebellyous is een interessante naam. Wat is de inspiratie / het verhaal erachter?

We verzetten ons tegen de vleesindustrie door op een geheel niet-traditionele manier een traditioneel product te maken. We doen dit om de negatieve impact van de pluimveeproductie op het milieu, werknemers in de industrie, consumenten en natuurlijk de vogels zelf aan te pakken.

Tegelijkertijd is het als voedingsbedrijf onze prioriteit om klanten heerlijk, bevredigend comfortvoedsel te geven. De combinatie van deze twee elementen - onze kritisch serieuze missie en de simpele wens om mensen lekker eten te geven (de 'buik' in de vergelijking) - is hoe onze naam werd geboren.

Vraag: Waarom ben je na je afstuderen als werktuigbouwkundig ingenieur in de voedselverwerkende industrie terechtgekomen?

Ik heb een aantal jaren als projectmanager bij Boeing gewerkt en daarvoor in andere disciplines in de lucht- en ruimtevaartindustrie, en gedurende die tijd had ik een grote interesse in klimaatactie en dierenwelzijn. Als zodanig was ik onvermijdelijk geïnteresseerd in de hervorming van het voedselsysteem, en in het bijzonder met betrekking tot de problemen van vleesproductie en overconsumptie.

Ik zag dat er nieuwe plantaardige producten werden geïntroduceerd ter vervanging van koolstofintensieve, zwaar vervuilende dierlijke producten, en toch werd geen van deze producten geproduceerd op een schaal die in de buurt zou komen van de schaal van de vleesindustrie. Op dat moment werkte ik in de grootste productiefaciliteit ter wereld, en ik vroeg me af hoeveel meer impact plantaardig vlees zou kunnen hebben als de productietechnologie werd geoptimaliseerd.

Met Rebellyous Foods werk ik eraan om die vraag te beantwoorden.

Vraag: Waarom denk je dat machinebouw net zo belangrijk is als gentechnologie als het gaat om het bepalen van de toekomst van de voedingsindustrie?

Simpel gezegd: de schaal van de vleesindustrie is het resultaat van de ontwikkeling van productietechnologie. Het "fabrieksboerderij" -model ontstond in de jaren zestig en sindsdien is de industrie constant op weg naar meer efficiëntie, volume en productieoptimalisatie.

Tegenwoordig hebben we het slachten en de deconstructie van karkassen van dierlijke verwerking bijna volledig geautomatiseerd, gemechaniseerd en gerobotiseerd. Aan de andere kant van het spectrum is er plantaardig vlees.

Plantaardige alternatieven werden voor het eerst geïntroduceerd op de Amerikaanse commerciële markt aan het begin van de 20e eeuw, en sindsdien zijn er alleen geïsoleerde en inconsistente pogingen gedaan om inefficiënties aan te pakken en te schalen naar zinvolle volumes.

Plantaardig vlees zal pas echt algemeen verkrijgbaar worden als het tegen lage kosten en met een hoog volume kan worden geproduceerd en verkocht. En dat zal alleen gebeuren als de industrie slim wordt met de schaal en haar productietechnologie bijwerkt.

Vraag: Wat was de trigger / het moment waarop u besloot het ondernemerschapspad te volgen? (Was het een moeilijke verandering?)

Er was geen moment dat me deed besluiten om het ondernemende pad in te gaan. Maar het probleem was zo dwingend voor mij dat ik niet kon stoppen met het onderzoeken ervan, en toen duidelijk werd dat niemand anders het productieprobleem van de plantaardige vleesindustrie zou aanpakken, besloot ik dat de waarde te groot was om het niet na te streven .

Vraag: Wat definieert u, een ondernemer of een ingenieur, beter en hoe verdeelt u uw tijd tussen die twee?

Als CEO van Rebellyous besteed ik 90% van mijn tijd aan het opbouwen van het bedrijf. Dat gezegd hebbende, kan ik niet "het bedrijf opbouwen" zonder letterlijk de apparatuuroplossingen en engineeringstrategie van het bedrijf te bouwen.

Onze engineeringinspanningen en het groeitraject zijn op onverklaarbare wijze met elkaar verbonden, dus ik moet elke dag met de mindset van zowel de ondernemer als de ingenieur komen.

Vraag: Je hebt dus ook veel boeiende literatuur online. Hoe zou u uw doelmarkt definiëren? Zijn het veganisten, vegetariërs of ook vleeseters?

Vleeseters zijn onze doelgroep. Om ervoor te zorgen dat onze producten de problemen aanpakken waaraan we werken (problemen zoals de uitstoot van broeikasgassen, chronische ziekten en mensenrechtenschendingen in de pluimvee-industrie), moeten ze worden gegeten in plaats van conventioneel gefokte kippen, niet in aanvulling op deze producten. . Ons doel is om nuggets te maken voor mensen die van kipnuggets houden, maar niet per se houden van alle negatieve externe effecten die verband houden met de productie van pluimvee.

Vraag: Plantaardige eiwitten zijn gezonder en voedzamer dan dierlijke eiwitten. Wat zijn, afgezien van de beschikbaarheid, de uitdagingen bij de acceptatie ervan? Hoe denkt u deze aan te pakken?

Prijs en beschikbaarheid zijn enorme belemmeringen voor de acceptatie van plantaardig vlees in het dieet van de gemiddelde persoon. Zelfs met grote recente successen, zoals plantaardig vlees dat zijn intrede deed in ketens als Dunkin, Burger King en KFC, zijn deze opties nog steeds twee tot vijf keer duurder dan de gewone worsten, hamburgers en nuggets.

Afgezien van de kosten, produceren we gewoon niet genoeg plantaardig vlees om mensen het regelmatig te laten eten. In de Verenigde Staten produceren we meer dan 105 miljard pond dierlijk vlees per jaar. De beste schattingen van de plantaardige vleesproductie in de VS zweven rond 200 miljoen pond per jaar.

Dat is een vijfde van één procent (0.2%) van de totale Amerikaanse vleesproductie naar volume.

In meer herkenbare bewoordingen betekent dit dat er voor elke inwoner van de VS slechts voldoende plantaardig vlees beschikbaar is om het in één maaltijd per jaar op te nemen. En dat is het.

We kunnen pas over brede acceptatie praten als het product daadwerkelijk beschikbaar is voor adoptie!

V: Hoeveel van de smaak van uw product wordt toegeschreven aan chemie en hoeveel aan culinaire kunsten?

Voedselchemie en culinaire kunsten zijn praktisch uitwisselbaar in onze R & D-inspanningen. De smaak zal altijd koning zijn; chemie zorgt ervoor dat we consistent dezelfde geweldige smaak en textuur aan onze klanten kunnen leveren.

Vraag: Over chemie gesproken, wat vind je van de nieuwe eiwitbronnen die in laboratoria over de hele wereld opkomen?

Gekweekt vlees (ook bekend als in het laboratorium gekweekt vlees) is een fantastische innovatie voor consumenten die altijd vlees van dieren op hun bord willen hebben en vanwege ideologie misschien geen plantaardige eiwitten overnemen. Kweekvlees staat nog in de kinderschoenen, maar we zijn verheugd dat de industrie binnenkort producten op de markt heeft.

Ook worden veel conventioneel geproduceerde vleesproducten gecombineerd met plantaardige eiwitten, dus ik verwacht dat gecultiveerde vleesproducten hetzelfde zullen zijn. Op een dag kunnen we gemengde gecultiveerde en plantaardige eiwitproducten produceren voor andere bedrijven in onze faciliteiten.

GERELATEERD: IN HET LABORATORIUM GEKWEEKT VLEES KAN DE BEHOEFTE AAN VEELVLEES ELIMINEREN

Vraag: De goudklompjes hebben veel lovende recensies gekregen. Wat is het volgende voor Rebellyous?

We hebben momenteel veel in de maak! In oktober zijn we verhuisd naar ons nieuwe hoofdkantoor, dat voorheen in gebruik was als vleesverwerkingsfaciliteit, en we blijven onze apparatuur bouwen en onze systemen aanscherpen op deze nieuwe locatie.

Tegelijkertijd werken we samen met verschillende nationale merken en foodserviceproviders om samen nuggets te creëren die zijn aangepast aan hun klantenbestand. Een van de dingen waar we op korte termijn het meest enthousiast over zijn, is de introductie van een nugget die voldoet aan de vereisten van het National School Lunch Program van de USDA, zodat we deze optie kunnen gaan aanbieden - die meer vezels, minder natrium en minder verzadigd vet bevat. dan de gemiddelde kipnugget - voor studenten in basisscholen.

We zouden niet opgewondener kunnen zijn om schoolbestuurders een betaalbare, gezonde optie te bieden voor kieskeurige eters.

(Disclaimer: de meningen die in het interview worden vermeld, zijn strikt eigendom van de geïnterviewde en Interesting Engineering ondersteunt of onderschrijft ze niet noodzakelijk.)


Bekijk de video: Zo ziet jouw groene leven eruit in 2050 (December 2022).